Wir von EDEKA Sven Krause sind uns ziemlich sicher: Die nachstehende Situation kennt wahrscheinlich jede und jeder. Gemütliche Sofasituation. Im Kern ist man noch satt vom leckeren Abendessen. Aber dann kommt die Idee auf, dass ein wenig Knusperei die allgemeine Gemütlichkeit ja noch erhöhen könnte. Und — ZACK — ist sie offen, die Chipstüte. Doch damit hat das Kohlenhydrate- und Fettspektakel natürlich gerade erst begonnen. Eh man sich versieht, ist die Tüte nahezu geleert und irgendwie beschleicht einen das ungute Gefühl, dass dieses zusätzliche Kalorienplus nun nicht wirklich zwingend notwendig war. Auf der anderen Seite hat das richtig Spaß gemacht und aufzuhören war schlichtweg nicht möglich. Exakt für solche Situationen gibt es den heutigen Artikel: Kartoffelknusper de luxe! Bewusst knuspern — vielleicht eine Spur wertiger und höchstwahrscheinlich leckerer! Los geht´s!
Kartoffelknusper: Nachhaltig und lecker!
Nachhaltiger Chipsgenuss? Wie soll das funktionieren? Ganz einfach! Unsere beiden Rezepte berücksichtigen die ganze Kartoffel, inklusive Schale. Klingt spannend und ist gleichzeitig kinderleicht zuzubereiten.
Für zwei Portionen selbstgemachter Kartoffelchips benötigen Sie lediglich:
- 4 große, festkochende Kartoffeln (die Schale bitte nicht wegwerfen!)
- 5 EL Öl
- 1,5 TL Pommes-Frites-Gewürzsalz
- 1,5 TL Paprika edelsüß
- Backofen, wenn vorhanden auf Grillstufe, auf 200°C vorheizen. Ansonsten Ober- / Unterhitze wählen. Im Umluft-Modus genügen 180°C.
- Kartoffeln waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Anschließend mit Öl, Pommes-Frites-Gewürzsalz und Paprika edelsüß in einer Schüssel würzen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen. Die Kartoffelchips nebeneinander legen, um eine gleichmäßige Bräune zu erreichen.
- Im Ofen für ca. 15–20 Minuten backen, bis die Chips die gewünschte Bräune erreicht haben.
Und jetzt der Clou: Wir knuspern gleich noch ein Backblech hinterher. Dazu benötigen Sie die Kartoffelschalen. Die Schalen der Kartoffeln gründlich waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In einer Schüssel mit Öl und den obigen Gewürzen vermengen und ebenfalls 15–20 Minuten auf mittlerer Schiene knsuprig backen.
Warum Kartoffelchips aus Kartoffelschalen?
Die Deutschen essen durchschnittlich fast 60 Kilo Kartoffeln pro Jahr. Nach dem Schälen wandern die Kartoffelschalen oft ohne einen weiteren Blick in den Mülleimer. Doch wird dabei häufig vergessen, dass Kartoffelschalen zum Wegwerfen eigentlich zu gut sind. Denn der vermeintliche “Abfall” lässt sich im Haushalt noch auf vielerlei Weisen sinnvoll und lecker verwenden. Die Stärke dient zum Beispiel als effektives Mittel gegen Flecken und Verschmutzung. So bekommen Sie beispielsweise Edelstahl im Nu wieder sauber, wenn Sie es mit der feuchten Seite der Kartoffelschale bearbeiten. Oder Sie bereiten sich, wie oben beschrieben, lecker Kartoffelknusper zu.
Sind Kartoffelschalen gesund?
Ein Punkt, der häufig gegen den Verzehr von Kartoffelschalen spricht, ist der Solaningehalt. Kartoffeln gehören zwar nicht zwangsläufig zu den Gemüsesorten, die ohne Schale verzehrt werden sollten, doch gilt es einige Punkte zu beachten. Die Schale sollte möglichst unbeschädigt sein und keine Druckstellen aufweisen. Vorsicht ist geboten bei grünen Stellen und keimenden Kartoffeln. Sie weisen meist einen höheren Solanin-Gehalt auf. Verwenden Sie für unsere Chips am besten heimische und unbehandelte Ware in Bio-Qualität. Frühkartoffeln eignen sich am besten, weil der Stoff nur in sehr geringer Konzentration vorkommt. So können Sie ohne Bedenken die leckeren Chips genießen. Oder wie wir zu sagen pflegen: Ihren Kartoffelnusper de luxe!
