„Gib mich die Kirsche!“ – Die süße Saison ist angepfiffen

„Gib mich die Kir­sche!“ Die­ser bekann­te Fuß­ball­spruch von Lothar Emme­rich passt aktu­ell auch abseits des Spiel­felds her­vor­ra­gend. Denn jetzt sind die ech­ten Kir­schen aus der Regi­on wie­der da: frisch, saf­tig und vol­ler Som­mer­ge­schmack. Bei EDEKA Krau­se auf Feh­marn dreht sich in der Kir­schen­sai­son des­halb alles um die süßen und säu­er­li­chen Frücht­chen, die nicht nur fan­tas­tisch schme­cken, son­dern auch eini­ges zu bie­ten haben.

Süß oder sauer? Eine kleine Kirschkunde

Kir­sche ist nicht gleich Kir­sche. Die wohl bekann­tes­ten Ver­tre­ter sind Süß- und Sau­er­kir­schen. Bei­de lecker, aber mit ganz eige­nen Talen­ten.

Süß­kir­schen sind die klas­si­schen Nasch­kir­schen. Ihr Frucht­fleisch ist saf­tig, ihr Geschmack ange­nehm süß und ihre Far­be reicht von leuch­ten­dem Rot bis fast Schwarz­rot. Sie machen sich her­vor­ra­gend pur, im Obst­sa­lat, auf Waf­feln oder als klei­ne Som­mer­pau­se direkt aus der Hand.

Sau­er­kir­schen tra­gen ihren Namen dage­gen nicht umsonst: Sie schme­cken inten­si­ver, fruch­ti­ger und brin­gen eine ange­nehm säu­er­li­che Note mit. Genau das macht sie zur idea­len Wahl für Kuchen, Kon­fi­tü­ren, Kom­pott oder Des­serts. Beson­ders bekannt ist die Schat­ten­mo­rel­le. Ein ech­ter Klas­si­ker für alles, was nach Groß­mutters Küche und Sonn­tags­ku­chen schmeckt.

Rot, rund und voller guter Dinge

Kir­schen kön­nen mehr als nur lecker sein. Sie bestehen zu einem gro­ßen Teil aus Was­ser und pas­sen damit wun­der­bar in die som­mer­li­che Obst­scha­le. Außer­dem lie­fern sie unter ande­rem Vit­amin C, Kali­um und Bal­last­stof­fe.

Ihre kräf­ti­ge rote bis dun­kel­ro­te Far­be ver­dan­ken vie­le Kir­schen den soge­nann­ten Antho­cya­nen. Das sind sekun­dä­re Pflan­zen­stof­fe, die in vie­len roten, blau­en und vio­let­ten Obst- und Gemü­se­sor­ten vor­kom­men. Kurz gesagt: Die schö­ne Far­be der Kir­sche ist nicht nur hübsch anzu­se­hen, son­dern auch ein Zei­chen dafür, dass in der Frucht eini­ges steckt.

Die Saison ist kurz – also genießen wir sie richtig

Fri­sche Kir­schen haben ihre gro­ße Zeit vor allem zwi­schen Juni und August. Süß­kir­schen eröff­nen die Sai­son meist zuerst, Sau­er­kir­schen fol­gen etwas spä­ter. Und weil die Ern­te­zeit ver­gleichs­wei­se kurz ist, gilt: zugrei­fen, genie­ßen und ruhig auch ein­mal etwas mehr mit­neh­men.

Zu Hau­se füh­len sich Kir­schen im Kühl­schrank am wohls­ten. Am bes­ten wer­den sie unge­wa­schen gela­gert und erst kurz vor dem Ver­zehr abge­spült. So blei­ben sie län­ger frisch und saf­tig.

Ein klei­ner Tipp für Nasch­kat­zen: Kir­schen schme­cken beson­ders aro­ma­tisch, wenn man sie vor dem Essen ein paar Minu­ten bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur ste­hen lässt. Nur zu warm soll­ten sie dann doch nicht wer­den, sonst wer­den aus kna­cki­gen Som­mer­früch­ten schnell klei­ne Matsch­kan­di­da­ten.

Rezeptidee: Französisches Sommerglück mit Kirsch-Clafoutis

Zuta­ten für 6 Por­tio­nen:

• 450 g Kir­schen
• 5 Eier
• 50 g Zucker
• 1 Päck­chen Vanil­le­zu­cker
• 80 g Wei­zen­mehl, Type 405
• 50 g Man­deln, gemah­len
• 1 Pri­se Salz
• 0,5 Päck­chen Back­pul­ver
• 200 ml Milch
• 100 ml Sah­ne

Außer­dem:

• 2 EL But­ter, zum Ein­fet­ten
• 2 EL Puder­zu­cker, zum Bestäu­ben

Zube­rei­tung:

1. Back­ofen auf 160 Grad Umluft (175 Grad Ober-/Un­ter­hit­ze) vor­hei­zen. Auf­lauf­form ein­fet­ten.
2. Kir­schen waschen, Stiel ent­fer­nen und ent­stei­nen. Eier, Zucker und Vanil­le­zu­cker mit den Schnee­be­sen eines Hand­rühr­ge­rä­tes schau­mig schla­gen. Mehl, gemah­le­ne Man­deln, Salz und Back­pul­ver mischen und nach und nach unter die Ei-Zucker-Mas­se rüh­ren. Milch und Sah­ne im Topf leicht erwär­men, zum Teig geben und unter­rüh­ren. Soll­te der Teig klum­pig erschei­nen, ggf. kurz pürie­ren.
3. Den Teig in eine run­de Back­form gie­ßen und die Kir­schen dar­auf­le­gen. Für 35–45 Minu­ten auf mitt­le­rer Schie­ne im Ofen gold­braun backen. Stäb­chen­pro­be machen. Her­aus­neh­men und kurz abküh­len las­sen.
4. Kirsch-Cla­fou­tis mit Puder­zu­cker besie­ben und ser­vie­ren.

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Sommer im Glas: Kirschen einmachen

Wer die Kir­schen­sai­son nicht ein­fach vor­bei­zie­hen las­sen möch­te, kann sich ein Stück Som­mer für spä­ter sichern. Kir­schen las­sen sich näm­lich wun­der­bar ein­ko­chen, ein­le­gen oder zu Kon­fi­tü­re ver­ar­bei­ten.

Ein Kirsch­kom­pott passt im Herbst und Win­ter her­vor­ra­gend zu Milch­reis, Grieß­pud­ding, Waf­feln oder Eis. Kirsch­mar­me­la­de bringt mor­gens auf dem Früh­stücks­brot sofort wie­der Som­mer­lau­ne auf den Tisch. Und Kir­schen in Sirup sind ein klei­ner Vor­rats­schatz für schnel­le Des­serts, Tor­ten oder einen spon­ta­nen Eis­be­cher.

Dafür wer­den die Früch­te zunächst gewa­schen und ent­steint. Anschlie­ßend kön­nen sie je nach Rezept mit Zucker, etwas Zitro­nen­saft, Vanil­le oder Zimt ein­ge­kocht und heiß in sau­be­re Glä­ser gefüllt wer­den. Wich­tig sind sau­be­re Glä­ser, ein­wand­freie Früch­te und ein luft­dich­ter Ver­schluss – dann hält sich der Som­mer im Glas vie­le Mona­te.