Direkt oder indirekt? Eine Frage der Grilltechnik!

Was nützt Ihnen das schöns­te Steak oder der pracht­volls­te, mit Frisch­kä­se gefüll­te Cham­pi­gnon, wenn er Ihnen auf dem hei­ßen Grill­rost ver­brennt? Ganz genau: gar nichts! Des­halb ist die Kennt­nis bestimm­ter Grill­tech­ni­ken oft­mals eine gute Vor­aus­set­zung dafür, dass das häu­fig beschwo­re­ne Grill­ver­gnü­gen auch wirk­lich eines ist. Direkt oder indi­rekt? Siz­zeln oder Smo­ken? Sie sehen bei sol­chen Begrif­fen den Grill vor lau­ter Rauch nicht mehr? Dann emp­feh­len wir unbe­dingt die Lek­tü­re die­ses Arti­kels. Viel Ver­gnü­gen.

Direkt oder indirekt?

Direk­tes Gril­len bedeu­tet, dass das Grill­gut direkt über der Hit­ze­quel­le liegt. Der Grill­pro­zess erfolgt dann ähn­lich dem Bra­ten in der Pfan­ne, nur dass statt einer Pfan­ne ein Grill­rost Ver­wen­dung fin­det. Indi­rek­tes Gril­len heißt, dass das Grill­fleisch neben der Glut gart. Hier­für kann die oder der Gril­len­de die Koh­le an den Rand schie­ben und das Grill­fleisch in die Mit­te des Rosts legen. Die Hit­ze gelangt so nur redu­ziert in die Zone des Grill­guts und gart die­ses scho­nend. Die­se Metho­de eig­net sich beson­ders für Gemü­se und gro­ße Fleisch­stü­cke. Die direk­te Grill­tech­nik ist für klei­ne­re Fleisch­stü­cke oder Spie­ße geeig­net.

Grillst du noch oder sizzelst du schon?

Das eng­li­sche Wort “sizz­ling” bedeu­tet im Deut­schen so viel wie “brut­zelnd”. Als Sizz­le-Zone wird in die­sem Sin­ne die spe­zi­el­le Zone eines Gas­grills benannt. Im Grun­de han­delt es sich um einen Infra­rot­bren­ner, der Tem­pe­ra­tu­ren von über 800°C errei­chen kann. Eine Sizz­le-Zone eig­net sich her­vor­ra­gend zum schar­fen Anbra­ten bzw. Angril­len von Grill­gut.

Die Funk­ti­ons­wei­se ist etwas anders als von nor­ma­len Bren­nern. Das Gas wird bei der Sizz­le Zone qua­si „durch die Luft“ in den Brenn­raum ein­ge­düst. Im Brenn­raum ver­brennt das Gas. Dabei strömt es durch einen kera­mi­schen Block mit vie­len hun­der­ten Kanä­len, sodass sich die­ser auf­heizt. Kera­mik hat die Eigen­schaft, sehr viel Wär­me auf­zu­neh­men und die­se abzu­strah­len. Der Kera­mik­block heizt sich dann auf über 800 °C auf, fängt an rot zu glü­hen und strahlt Hit­ze im Infra­rot­spek­trum ab. Es han­delt sich um rei­ne Strah­lungs­wär­me, was per­fekt zum Anbra­ten von Fleisch geeig­net ist.

Braucht Zeit und etwas Erfahrung: das Smoken!

Das soge­nann­te „Smo­ken“ ist ein belieb­ter Gar­pro­zess, wel­cher ein gewis­ses Maß an Erfah­rung benö­tigt. Hier­bei liegt die Kern­tem­pe­ra­tur stets zwi­schen 90–120°C, abhän­gig von Art und Dicke des Gar­guts. Um best­mög­li­che Resul­ta­te ver­bu­chen zu kön­nen, soll­te man min­des­tens 5 Stun­den Zeit ein­kal­ku­lie­ren. 

Anders als beim Gril­len, plat­ziert man die Lebens­mit­tel hier jedoch nicht gleich über dem Feu­er bzw. der Glut. Beim Smo­ken zieht der hei­ße Rauch der Brenn­kam­mer durch einen seit­li­chen Ver­bin­dungs­schacht in die Gar­kam­mer. Die hier plat­zier­ten Lebens­mit­tel wer­den von dem ca. 90–120°C hei­ßen Rauch per­ma­nent umströmt, gegart und zeit­gleich aro­ma­ti­siert. Die hei­ße Luft strömt schließ­lich nach oben, wo sie durch den Kamin­ab­zug der Gar­kam­mer ver­puf­fen kann.

Erfah­rungs­ge­mäß fällt es Ein­stei­gern oft­mals schwer, einen Smo­ker rich­tig zu bedie­nen. Ein Aus­tausch mit “alten Smo­ker-Hasen” ist da meis­tens sehr hilf­reich. Zusätz­lich gibt es eine Men­ge Fach­li­te­ra­tur zum The­ma.

Jetzt kennen Sie ein wenig die Theorie; für die Praxis sind wir zuständig!

Denn ob Sie lie­ber direkt oder indi­rekt gril­len, ob Sie dem­nächst ein­fach mal siz­zeln oder den neu­en Smo­ker ein­wei­hen: Das per­fek­te Grill­gut fin­den Sie bei uns im Markt. Und fach­ge­rech­te Tipps zum Umgang mit dem Pro­dukt lie­fern Ihnen unse­re Exper­ten an der Frischt­ehe­ke gra­tis mit dazu. Dann kann´s ja kom­men, das nächs­te Grill­spek­ta­kel. Wir wün­schen Ihnen viel Spaß und noch grö­ße­ren Genuss.