BBQ-Begleitung, die begeistert!

Sie ken­nen das: Die rich­ti­ge Beglei­tung macht ein glanz­vol­les Ereig­nis erst per­fekt! Im Fal­le eines BBQs betrifft das ein­deu­tig die rich­ti­ge Mari­na­de, die pas­sen­de Grill­sauce und ein stil­vol­les Getränk. Für die­sen kuli­na­ri­schen Drei­klang haben wir an die­ser Stel­le ein­fach mal ein paar Inspi­ra­tio­nen zusam­men­ge­tra­gen, um Ihnen „ein BBQ in bes­ter Gesell­schaft“ zu garan­tie­ren. Klei­der­ord­nung am Grill? Nicht nur im Grill­mo­nat Mai emp­feh­len wir Ihnen da einen „Smo­king“!

BBQ-Soße

Jeder gute ame­ri­ka­ni­sche Küchen­chef hat sein eige­nes Rezept für Bar­be­cue-Soße. Wir auch. Anders als die Küchen­chefs hal­ten wir unser Rezept für BBQ-Soße aber nicht geheim: Hier kön­nen Sie es ganz ein­fach nach­ko­chen!

Zuta­ten für vier Per­so­nen:

• 200 g Bacon (Früh­stücks­speck)
• 400 g Zwie­bel
• 400 g pas­sier­te Toma­te
• 100 ml Soja­sauce
• 20 g Spei­se­stär­ke
• 10 g Sam­bal Oelek (Chi­li­sauce)
• 30 g Rauch­salz
• 100 g Puder­zu­cker
• 150 g Roh­rohr­zu­cker
• 100 ml Cola

Los geht´s…

• Eine guss­ei­ser­ne Pfan­ne auf den Grill stel­len.
• Den Bacon und die Zwie­beln in klei­ne Wür­fel schnei­den.
• Den Bacon in die Pfan­ne geben und bei geschlos­se­nem Deckel knusp­rig anbra­ten. Danach die Zwie­beln hin­zu­ge­ben und farb­los in der Pfan­ne anschwit­zen. Wenn die Zwie­beln weich sind bei­des zusam­men grob pürie­ren.
• Alle Zuta­ten (inkl. des “Pürees”) mit­ein­an­der ver­mi­schen und in einem Topf zum Kochen brin­gen und dann bei klei­ner Tem­pe­ra­tur ca. 10 Minu­ten lei­se köcheln las­sen, bis die Sau­ce die gewünsch­te Kon­sis­tenz erreicht hat.

BBQ-Bourbon-Grillmarinade

Die Grill­ma­ri­na­de nach unse­rem Rezept ist ein All­roun­der – sie har­mo­niert mit Fleisch eben­so wie mit Fisch, Tofu und Gemü­se. Ver­fei­nert wird sie mit feins­tem Bour­bon Whis­ky!

Zuta­ten für eine Por­ti­on:

• 5 EL Toma­ten­mark
• 4 EL Bal­sa­mi­co-Essig
• 7 EL Honig
• 2 TL Worces­ter­sauce
• 2 TL Soja­sauce
• 100 ml Bour­bon
• 1 Zitro­ne
• 1 Oran­ge
• 4 Knob­lauch­ze­hen
• 3 rote Zwie­beln

Das wird lecker!

• Die Zitro­ne in Schei­ben schnei­den.
• Die Oran­ge zur Hälf­te in Schei­ben schnei­den und die ande­re Hälf­te aus­pres­sen.
• Den Knob­lauch und die Zwie­beln fein hacken und in etwas Oli­ven­öl kurz anschwit­zen. Die rest­li­chen Zuta­ten dazu­ge­ben, mit 5 EL Was­ser ver­rüh­ren und bei klei­ner Hit­ze so lan­ge ein­ko­chen, bis eine dicke Mari­na­de ent­stan­den ist (ca. 10–20 Minu­ten).

BBQ-Whiskys setzen dem Genuss die Krone auf!

Die Steaks brut­zeln auf dem Grill, das Grill­ge­mü­se duf­tet ver­füh­re­risch und auch der Hall­o­u­mi bekommt lang­sam Far­be – höchs­te Zeit für einen schö­nen Drink! Wer sei­nen Gäs­ten beim BBQ einen schö­nen Sin­gle Malt oder Bour­bon ser­viert, sorgt zuver­läs­sig dafür, dass die Mund­win­kel nach oben gehen. Whis­ky zum Gril­len? Wir fin­den das nur kon­se­quent, denn schließ­lich flan­kie­ren die Noten des Whis­kys gekonnt den rau­chig-mar­kan­ten Cha­rak­ter des Flei­sches oder auch die süß­li­chen Akzen­te einer Honig­gla­sur.

Das Gebiet des Foods-Pai­rings ist natür­lich ziem­lich exo­tisch. Und wie immer hängt es davon ab, was auf dem Grill zube­rei­tet wird. Im Prin­zip kann man eine alt­be­kann­te Regel auch auf Whis­ky über­tra­gen: Je roter das Fleisch des­to dunk­ler und aro­ma­ti­scher soll­te der Whis­ky sein. Zu einem Fisch soll­te man sehr wei­che und hel­le Whis­kys neh­men. Zu einem schö­nen Rin­der­steak pas­sen dann schon inten­si­ve­re und rau­chi­ge Whis­kys, aber auch süß­li­che. Als Whis­ky für den Ape­ri­tif wäh­rend des Gril­lens selbst darf es dann ein süß­lich, fruch­ti­ger Whis­ky sein.