Lungo, Ristretto, Doppio?

Vor zwei Wochen frag­ten wir in unse­rem Blog: Macht Kaf­fee wirk­lich wach? Heu­te beschäf­ti­gen wir uns mit der Viel­falt abwechs­lungs­rei­cher Kaf­fee­spe­zia­li­tä­ten, die sich alle in ver­schie­de­nen Kul­tu­ren ent­wi­ckelt und somit den Sie­ge­zug der brau­nen Boh­ne rund um den Glo­bus beflü­gelt haben. Gemein­sam ist allen das unver­gleich­li­che Aro­ma. Aber was bestel­len Sie eigent­lich, wenn von Lungo, Rist­ret­to und Dop­pio die Rede ist? Tau­chen Sie ein mit uns in die wun­der­ba­re Welt der Kaf­fee­klas­si­ker.

Zunächst jedoch ein wenig spannende Kaffeegeschichte

Einer von vie­len Legen­den zufol­ge soll die berau­schen­de Wir­kung der Kaf­fee­boh­ne von einer Zie­gen­her­de ent­deckt wor­den sein, die von den Früch­ten des Kaf­fee­strauchs geknab­bert hat­te und in der Nacht kei­ne Ruhe gab. Nach­wei­sen lässt sich hin­ge­gen, dass die Urhei­mat des Kaf­fee­strauchs im Hoch­land von Äthio­pi­en (Abes­si­ni­en) in der Pro­vinz Kaf­fa gele­gen hat. Das Wort Kaf­fee lei­tet sich nicht, wie zu ver­mu­ten wäre, von der Pro­vinz Kaf­fa ab, son­dern vom alt­ara­bi­schen “qah­wah”. Seit Mit­te des 15. Jahr­hun­derts scheint in Ara­bi­en Kaf­fee getrun­ken wor­den zu sein.

Die Tür­ken sorg­ten nach der Erobe­rung der ara­bi­schen Halb­in­sel um 1517 für die wei­te­re Ver­brei­tung des Kaf­fees. Aber wohl erst mit den vene­zia­ni­schen Kauf­leu­ten, die Anfang des 17. Jahr­hun­derts Kaf­fee­boh­nen aus der jem­i­n­i­ti­schen Hafen­stadt Mok­ka mit­brach­ten, setz­te sich der Kaf­fee auch in Euro­pa durch. Die Hol­län­der began­nen mit dem Anbau der Pflan­zen 1658 auf Cey­lon, des­sen Tro­pen­kli­ma sich für das Wachs­tum als güns­tig erwies. Auf­grund der gro­ßen Nach­fra­ge als Han­dels­wa­re wur­de die Kaf­fee­pflan­ze bis 1800 von den Kolo­ni­al­mäch­ten in alle Gebie­te der Welt gebracht, die für den Anbau geeig­net erschie­nen.

Die­ser “Welt­rei­se” des Kaf­fees ver­dan­ken wir heu­te die illus­tren Namen und unglaub­li­che Viel­falt ver­schie­de­ner Kaf­fee­spa­zia­li­tä­ten.

Lungo, Ristretto, Doppio?

Für den einen ist es unvor­stell­bar, den Tag ohne eine Tas­se frisch gebrüh­ten, hei­ßen Fil­ter­kaf­fee zu begin­nen. Der ande­re liebt es, in der gemüt­li­chen Atmo­sphä­re eines Wie­ner Kaf­fee­hau­ses bei einem Brau­nen oder einer Melan­ge sich in Ruhe sei­ner Zei­tung zu wid­men zu kön­nen. Für den Fran­zo­sen gehört zum Früh­stück ein gro­ßer Milch­kaf­fee, der Ita­lie­ner trinkt mal eben im Vor­über­ge­hen an der Bar einen “Schnel­len” (Espres­so). Stö­bern Sie im klei­nen Lexi­kon der berühm­ten Kaf­fee­spe­zia­li­tä­ten. Dann sind Sie bes­tens gerüs­tet bei der nächs­ten Bestel­lung Ihres hei­ßen Lieb­lings­ge­tränks.

Spezialitäten aus aller Welt

BRAUNER — öster­rei­chi­sche Bezeich­nung für schwar­zen Kaf­fee mit Milch

CAFÉ AU LAIT — fran­zö­si­scher Milch­kaf­fee, bei dem der Milch­an­teil über­wiegt

CAFÉ CRÈME — fran­zö­si­scher Espres­so mit Milch, ähn­lich dem Cap­puc­ci­no

CAFFÈ AMERICANO — mit Was­ser ver­län­ger­ter Espres­so; aus Ame­ri­ka, ist inzwi­schen auch in Ita­li­en ein gebräuch­li­cher Aus­druck

CAFFÈ CORRETTO — Espres­so mit einem Schuss Grap­pa

LUNGO — mit Was­ser ver­län­ger­ter Espres­so

CAPPUCCINO — Espres­so mit einer Kapu­ze (“cap­puc­cio”) aus auf­ge­schäum­ter Milch

DOPPIO — dop­pel­ter Espres­so

LATTE MACCHIATO — Milch mit etwas Kaf­fee

MELANGE — öster­rei­chi­sche Vari­an­te des Milch­kaf­fees; halb Kaf­fee, halb hei­ße Milch, mit viel Milch­schaum ser­viert. Wahl­wei­se auch ohne Milch­schaum.

MOKKA — öster­rei­chi­scher klei­ner Schwar­zer, der beson­ders stark ist

RISTRETTO — Espres­so mit sehr wenig Was­ser

SCHÜMLI — Schwei­zer Kaf­fee, frisch gemah­len und in einer Dampf­druck­ma­schi­ne wie Espres­so zube­rei­tet. Heißt nur in der Schweiz Schüm­li (Schäum­chen). Hier ist es der “nor­ma­le” Kaf­fee.