Limoncello: Italienurlaub im Glas

Limon­cel­lo oder limun­ciel, wie man ihn im ita­lie­ni­schen Kam­pa­ni­en nennt, ist ein Likör, der mit den berühm­ten Zitro­nen von der amal­fi­ta­ni­schen Küs­te aro­ma­ti­siert wird. Er gehört so unver­zicht­bar zum Abschluss eines kam­pa­ni­schen Mahls wie andern­orts die Grap­pa oder der Anis­schnaps. Wie den Ver­tre­tern aus Nord- bezie­hungs­wei­se Mit­tel­ita­li­en sagt man auch dem Zitro­nen­li­kör eine ver­dau­ungs­för­dern­de Wir­kung nach. Auf jeden Fall ist der Limon­cel­lo die inten­siv nach Zitrus duf­ten­de Krö­nung eines gemüt­li­chen Abends mit Freun­den oder der Fami­lie. Oder wie wir sagen: Das ist Ita­li­en­ur­laub im Glas!

Zitronen und Amalfi – das gehört seit Jahrhunderten zusammen

Bereits im 7. Jahr­hun­dert leg­ten die Obst­bau­ern bei Mino­ri, einem klei­nen Ort in der Nähe von Amal­fi, groß­zü­gi­ge Zitrus­hai­ne an. Auf­grund der Nähe zum Meer und den güns­ti­gen Boden- und Kli­ma­be­din­gun­gen gedie­hen die Bäu­me sehr gut. Man ver­bes­ser­te ihre Erträ­ge zusätz­lich, indem man immer wie­der neue Pflanz- und Bewäs­se­rungs­tech­ni­ken ent­wi­ckel­te. Außer­dem wur­de mit ver­schie­de­nen Zitrus­ar­ten expe­ri­men­tiert, bis die Züch­tung einer ganz spe­zi­el­len Zitro­nen­art gelang, für die die Gegend berühmt wer­den soll­te.

Obwohl heu­te rund 90% der ita­lie­ni­schen Zitro­nen aus Sizi­li­en stam­men und Kam­pa­ni­en nur einen gerin­gen Teil zur Gesamt­ern­te bei­steu­ert, gilt die ein­hei­mi­sche Sor­te Nost­ra­no als die bes­te Zitro­nen­art Ita­li­ens. Sie lie­fert natür­lich auch das Aro­ma für den ech­ten Limon­cel­lo.

Limoncello aus Italien – oder selbstgemacht: Sie haben die Wahl!

Gelb wie die Son­ne Ita­li­ens und erquick­lich wie ein Bad im Meer: Erkun­di­gen Sie sich bei uns im Markt nach dem tra­di­tio­nel­len Zitro­nen­li­kör. Ger­ne zei­gen wir Ihnen, wo sich der belieb­te Diges­tif in der Wein- und Spi­ri­tuo­sen­ab­tei­lung „ver­steckt hält“. Eine ande­re Mög­lich­keit ist, dass Sie den Zitro­nen­li­kör ganz ein­fach selbst her­stel­len.

Sie benö­ti­gen hier­zu:

• 5 Zitro­nen, unbe­han­delt
• 500 ml Ansatz­spi­ri­tuo­se
• 250 g Zucker

1. Die unbe­han­del­ten Zitro­nen heiß waschen, tro­cken rei­ben und mit einem Spar­schä­ler die gel­be Zitro­nen­scha­le abschä­len.
2. Zitro­nen­scha­len­strei­fen und Ansatz­spi­ri­tuo­se in ein grö­ße­res Ein­mach­glas fül­len, als Likör­an­satz. Mit einem Tuch abge­deckt, bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur an einem nicht zu hel­len Ort etwa 8–10 Tage ste­hen las­sen.
3. Für einen Alko­hol­ge­halt von ca. 24 % Vol. die drei­fa­che Men­ge (1500 ml) Was­ser zusam­men mit 250 g Zucker auf­ko­chen, dabei nicht umrüh­ren und das Gan­ze etwa 10 Minu­ten leicht spru­delnd zu einem leich­ten Sirup ein­ko­chen.
4. Die ange­setz­te Spi­ri­tuo­se mit den Zitro­nen­scha­len durch ein Sieb durch­sei­hen und abtrop­fen las­sen. Die Zitro­nen­scha­len ent­sor­gen.
5. Den Zucker­si­rup zum Likör gie­ßen, wobei der Limon­cel­lo in die­sem Moment die gewünsch­te trü­be gel­be Far­be bekommt. Die­se Mischung noch­mals für einen Tag zuge­deckt in einer Schüs­sel durch­zie­hen las­sen.
6. Zuletzt den Limon­cel­lo in sau­ber gespül­te klei­ne­re Fla­schen abfül­len und ver­schlie­ßen. Den selbst gemach­ten Limon­cel­lo vor dem ers­ten Ser­vie­ren noch­mals 1–2 Tage zie­hen las­sen.

Wir wün­schen Ihnen wun­der­bar ita­lie­ni­sche Momen­te und sagen: Salu­te!