Grün ist die (kulinarische) Hoffnung!

Der Grün­don­ners­tag ist der Tag vor Kar­frei­tag und der fünf­te Tag der Hei­li­gen Woche. Mit ihm beginnt das soge­nann­te Tri­du­um Sacrum, sprich die Fei­er der drei Oster­ta­ge Kar­frei­tag, Kar­sams­tag und Oster­sonn­tag, an denen des Lei­dens, Todes und der Auf­er­ste­hung Jesu Chris­ti gedacht wird. Die Bezeich­nung „grün“ ist irre­füh­rend. Nicht die Far­be ist gemeint, son­dern ver­mut­lich das mit­tel­hoch­deut­sche Wort „grei­nen“, das so viel wie „wei­nen“ bedeu­tet. Der Name spielt auf die öffent­li­chen Büßer, die Wei­nen­den an, die an die­sem Tag wie­der in die Kir­chen­ge­mein­schaft auf­ge­nom­men wur­den. Die Far­be Grün steht somit gewis­ser­ma­ßen für Hoff­nung und Zuver­sicht.

Grün, grün, grün sind alle meine Speisen!

Auch kuli­na­risch folgt der Grün­don­ners­tag der christ­li­chen Tra­di­ti­on. Alten Bräu­chen zufol­ge essen eini­ge Men­schen an besag­tem Tage vor allem grü­nes Gemü­se wie Kohl, Nes­seln und Sala­te. Wäh­rend der Kar­wo­che gel­ten stren­ge Fas­ten­vor­schrif­ten, die mit dem grü­nen Mahl ein­ge­hal­ten wer­den. Es gibt aber auch aber­gläu­bi­sche Theo­rien, die besa­gen, dass mit dem Ver­zehr der grü­nen Nah­rungs­mit­tel die Kraft des Früh­lings auf­ge­nom­men wird und so ein heil­vol­les Jahr bevor­stün­de. Ein ande­rer Brauch besagt, dass Eier, die an die­sem Tag gelegt wer­den, beson­ders viel Glück brin­gen.

Wir haben in die­sem Bei­trag eini­ge „grü­ne Spe­zia­li­tä­ten“ zusam­men­ge­tra­gen, die sich her­vor­ra­gend dazu eig­nen, die Fas­ten­zeit noch ein­mal zu wür­di­gen und gleich­zei­tig dazu bei­tra­gen mögen, „die Kraft des Früh­lings“ auf­zu­neh­men. So oder so wün­schen wir Ihnen einen grü­nen, Ver­zei­hung: guten Appe­tit.

Frankfurter Grüne Sauce

“Grie Soß”: Fast jede alt­ein­ge­ses­se­ne Frank­fur­ter Fami­lie hat ihr eige­nes Rezept für die berühm­te Kräu­ter­so­ße. Mit unse­rem Ori­gi­nal­re­zept für Frank­fur­ter Grü­ne Soße kön­nen Sie ein Stück Koch­tra­di­ti­on aus Hes­sen mit zu Ihnen nach Hau­se neh­men. Salz­kar­tof­feln und hart­ge­koch­te Eier dazu, fer­tig!

Ein­kaufs­lis­te für vier Per­so­nen:

• 1 Bund Bor­retsch
• 1 Bund Ker­bel
• 1 Bund Kres­se
• 1 Bund Peter­si­lie
• 1 Bund Sau­er­amp­fer
• 1 Bund Schnitt­lauch
• 1 Bund Pim­pi­nel­le
• 4 Eier
• 30 ml Essig
• 50 ml Son­nen­blu­men­öl
• 250 g Sau­er­rahm
• 150 g Joghurt
• je 1 Pri­se Salz und Pfef­fer

Zube­rei­tung:

1. Alle Kräu­ter (ca. 300 g) ver­le­sen, gründ­lich waschen und abtrop­fen las­sen.
2. Anschlie­ßend sehr fein hacken und in eine Schüs­sel geben. In eine zwei­ten Schüs­sel Essig, Sau­er­rahm und Joghurt geben. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Öl hin­zu­ge­ben und alles glat­trüh­ren.
3. Die Eier hart kochen, abküh­len las­sen, klein hacken und unter­he­ben. Die gehack­ten Kräu­ter hin­zu­ge­ben und ver­rüh­ren. Danach min­des­tens eine Stun­de kalt­stel­len.

Frischer Blattspinat – grün, gesund und abwechslungsreich

Die­ser grü­ne Alles­kön­ner bringt defi­ni­tiv Far­be auf Ihren Tel­ler: Ob als Auf­lauf, in der Sup­pe oder wie hier vor­ge­schla­gen als lecke­res Pes­to – das Gemü­se ist gesund, viel­sei­tig und lecker.

Zuta­ten für 4 Por­tio­nen Spi­nat­pes­to!

• 125 g fri­scher Blatt­spi­nat
• 1/2 Bund Peter­si­lie, glatt
• 1 Zitro­ne, davon der Abrieb
• 1 Zehe Knob­lauch
• 60 g Par­me­san
• 30 g Pini­en­ker­ne
• 3 EL Oli­ven­öl, kalt gepresst

Zube­rei­tung:

1. Spi­nat und Glatt­pe­ter­si­lie waschen, tro­cken­schleu­dern. Zitro­ne heiß abwa­schen, die Scha­le abrei­ben und den Saft einer hal­ben Zitro­ne aus­pres­sen. Knob­lauch­ze­he pel­len und grob hacken. Par­me­san auf einer Küchen­rei­be grob hobeln.
2. Pini­en­ker­ne in einer beschich­te­ten Pfan­ne ohne Zuga­be von Öl gold­braun rös­ten.
3. Spi­nat, Peter­si­lie, Zitro­nen­ab­rieb, Knob­lauch, Par­me­san und Pini­en­ker­ne in ein hohes Rühr­ge­fäß oder einen Stand­mi­xer geben. Zitro­nen­saft und Oli­ven­öl dar­über geben und alles fein pürie­ren.