Geschält und gegrillt: so schmeckt Spargel!

„Guten Spar­gel gibt es tat­säch­lich nur in der Sai­son von April bis Juni“, weiß Nico­las Preis, Abtei­lungs­lei­ter Obst und Gemü­se im Markt von EDEKA Sven Krau­se auf Feh­marn und ergänzt: „Des­we­gen ist er in die­ser Zeit auch beson­ders beliebt und wird oft geges­sen. Wenn er dann noch auf den Grill kommt, offen­ba­ren sich unge­ahnt köst­li­che Aro­men. Aller­dings gilt es hier beson­ders, zwi­schen grü­nem und wei­ßem Spar­gel zu unter­schei­den. Mit unse­ren Tipps und Tricks rund ums Gril­len von Spar­gel steht dem unbe­schwer­ten Genuss aller­dings nichts im Wege.”

Geschüt­telt oder gerührt? Da über­las­sen wir Ihnen die Wahl ger­ne mit Blick auf Ihr ers­tes Früh­lings­ge­tränk auf der Ter­ras­se. Geschält und gegrillt – das ist unse­re For­mel für den per­fek­ten Spar­gel­ge­nuss!

Die Vorbereitung!

Beim Gril­len des Edel­ge­mü­ses soll­ten Sie beach­ten, dass die Gar­zeit von der Spar­gel­sor­te abhängt: Wei­ßer Spar­gel benö­tigt gene­rell etwas län­ger auf dem Grill als die grü­ne Vari­an­te. Ver­wen­den Sie außer­dem in jedem Fall Öle, die für hohe Tem­pe­ra­tu­ren geeig­net sind, wie zum Bei­spiel raf­fi­nier­tes Raps– oder Oli­ven­öl.

Grü­ner Spar­gel eig­net sich auf­grund sei­ner dün­nen, zar­ten Stan­gen am bes­ten zum Gril­len. Waschen Sie die Stan­gen, schä­len Sie das unte­re Drit­tel der Stan­gen und schnei­den Sie die hol­zi­gen Enden ab. Bestrei­chen Sie dann die Spar­gel­stan­gen mit etwas Öl oder einer selbst gemach­ten Mari­na­de: Dafür 2 EL Öl mit 1 TL Honig sowie einem Sprit­zer Zitro­nen­saft ver­mi­schen und mit Salz und Pfef­fer abschme­cken.

Wei­ßen Spar­gel soll­ten Sie kom­plett schä­len und die hol­zi­gen Enden abschnei­den. Um die Grill­zeit zu ver­kür­zen, garen Sie ihn am bes­ten für etwa 10 Minu­ten in kochen­dem Was­ser vor, las­sen ihn gut abtrop­fen und bestrei­chen ihn dann mit Öl.

Jetzt wird gegrillt!

Ob mit Mari­na­de oder ohne — gril­len Sie Spar­gel direkt auf dem Rost, erhält er ein schön inten­si­ves Röst­aro­ma. Beach­ten Sie jedoch, dass genü­gend Abstand zur Glut vor­han­den ist, um die Stan­gen nicht zu ver­bren­nen. Am bes­ten plat­zie­ren Sie die Stan­gen am Rand und nicht in der Mit­te des Rosts. 

Unser Tipp: Ste­cken Sie jeweils fünf Stan­gen auf zwei Holz­spie­ße. So rutscht der Spar­gel nicht durch den Rost, lässt sich ein­fach auf den Grill legen und wen­den. Damit die Holz­spie­ße nicht ver­bren­nen, legen Sie sie für mind. 30 Minu­ten in ein Was­ser­bad.

Bei der Wahl einer geeig­ne­ten Grill­un­ter­la­ge soll­ten Alu-Grill­scha­le oder Alu­fo­lie nur zwei­te Wahl sein. Eine umwelt­freund­li­che Alter­na­ti­ve sind dün­ne Plat­ten aus Speck­stein oder Schie­fer. Die ein­fachs­te Alter­na­ti­ve: den Spar­gel in Back­pa­pier wickeln. 

Auf den Punkt gegrillt!

Grü­ner Spar­gel braucht etwa 7–10 Minu­ten auf dem Grill. Wei­ßer, roher Spar­gel muss, je nach Dicke der Stan­gen, mind. 20–25 Minu­ten auf dem Rost garen. Vor­ge­gart benö­tigt er etwa 15 Minu­ten, bis er gar ist. Dabei soll­ten Sie die Stan­gen regel­mä­ßig wen­den. Eine Gar­pro­be zwi­schen­durch hilft Ihnen dabei, das Gemü­se per­fekt zu gril­len. Dafür pie­ken Sie ein­fach mit einer Gabel in die dicks­te Stel­le der Stan­gen — der Spar­gel soll­te weich, aber noch biss­fest sein.

Den fer­ti­gen Spar­gel kön­nen Sie dann ganz nach Belie­ben wür­zen. Wir mögen es ganz sim­pel mit Salz, Pfef­fer oder etwas Knob­lauch- bzw. Kräu­ter­but­ter. Aber auch klas­si­sche Hol­lan­dai­se schmeckt natür­lich her­vor­ra­gend dazu!