Osterfeuer trifft Flammlachs

Lie­ben Sie es auch, gemein­sam mit Freun­den und Fami­lie am Lager­feu­er zu sit­zen, dem hek­ti­schen All­tag zu ent­flie­hen und die Natur zu genie­ßen? Weil es unter frei­em Him­mel immer min­des­tens dop­pelt so gut schmeckt, lesen Sie heu­te bei uns, wie mit ein paar Knif­fen aus dem uri­gen Oster­feu­er ein kuli­na­ri­sches Aben­teu­er wird. Unse­re For­mel hier­zu lau­tet: Oster­feu­er trifft Flamm­lachs.

Der fin­ni­sche Flamm­lachs ist näm­lich eine ein­zig­ar­ti­ge Spe­zia­li­tät. Der Fisch wird wie im alten Finn­land auf einem Brett direkt an der Flam­me des Feu­ers gegart. Ein auf die­se Art zube­rei­te­ter Lachs ist saf­tig, zart und besitzt ein ange­neh­mes Rauch­aro­ma. Zurück­leh­nen und genie­ßen ist das Mot­to. Das Flam­men von Fisch auf dem Holz­brett ist ein ein­drucks­vol­ler Pro­zess, bei dem man neben dem lecke­ren Ergeb­nis auch im Schein des Feu­ers in eine bemer­kens­wer­te und fast ver­ges­se­ne Atmo­sphä­re ein­taucht. Hier fin­den Sie alle Infos zum köst­li­chen Lachs vom Holz­brett — vom Rezept bis zur Flamm­lachs-Anlei­tung zum ent­spann­ten Los­flam­men.

Zutaten & Equipment

• Lachs­fi­let Hälf­te (~750–1200g)
  Lachs­fo­rel­le oder Forel­le auch sehr gut geeig­net
• Gewür­ze: Pfef­fer­kör­ner, Zitro­nen­pfef­fer, gro­bes Salz
• Kräu­ter wie z.B. Thy­mi­an, Dill, Ros­ma­rin

• Flamm­lachs­brett (fin­den Sie u.a. in der Grill­ab­tei­lung des Bau­mark­tes Ihres Ver­trau­ens)
• Feu­er­stel­le (z. B. Feu­er­scha­le)

Die Vorbereitung ist das A und O

Das Brett

Wenn Sie das Lachs­flamm­brett zum ers­ten Mal ver­wen­den, dann soll­te es vor dem Gebrauch mit Spei­se­öl ein­ge­rie­ben wer­den. Das Lachs­brett besteht aus unbe­han­del­tem Holz, wodurch es unge­ölt schnel­ler auf Hit­ze reagiert.

Hin­weis: Wenn der Lachs mit dem emp­foh­le­nen Abstand (min. 10–15 cm) zum Feu­er zube­rei­tet wird, dann ist es nicht not­wen­dig, das Brett zusätz­lich mit Was­ser vor der Hit­ze des Feu­ers zu schüt­zen. Holz ist ein Natur­pro­dukt und kann durch Wäs­sern die Form ver­än­dern und ggf. nicht ohne Wider­stand in die Hal­te­rung pas­sen. Ein Brett mit dunk­ler bis schwar­zer Pati­na stellt kein Pro­blem für die wei­te­re Ver­wen­dung dar.

Der Fisch

Bestreu­en Sie das Filet (Lachs, Lachs­fo­rel­le, Forel­le) spä­tes­tens 1–2 Stun­den vor dem Gril­len mit Salz, Zitro­nen­pfef­fer und eini­gen gan­zen Pfef­fer­kör­nern. Legen Sie es mit der Haut­sei­te auf das Flamm­lachs­brett und las­sen Sie die Gewür­ze ein­zie­hen.

Das Feuer

Min­des­tens eine hal­be Stun­de vor der Zube­rei­tung soll­te ange­feu­ert wer­den. Ein Buchen­holz­feu­er eig­net sich beson­ders gut. Das Holz soll­te tro­cken sein, um eine gute Flam­men­hö­he zu errei­chen. Flam­men Sie den Lachs ent­spannt an der Feu­er­scha­le, am offe­nen Feu­er oder am Grill.

Die Halterung

Mit der Hal­te­rung kön­nen Sie Ihre Flamm­lachs­bret­ter zum Flam­men z. B. an Ihrer Feu­er­scha­le befes­ti­gen. Hier­bei ist es wich­tig, auf die rich­ti­ge Modell­wahl zu ach­ten. Es gibt Hal­te­run­gen mit und ohne die Mög­lich­keit, den Gar­win­kel ein­zu­stel­len.

Zubereitung

Zusam­men mit der Hal­te­rung ste­cken Sie das Brett mit den Schlit­zen der Hal­te­rung auf den Rand der ange­feu­er­ten Feu­er­stel­le oder Ihrer Feu­er­scha­le. Nun beginnt die hei­ße Pha­se. Der Lachs soll­te senk­recht am Feu­er ste­hen und zu jeder Zeit min­des­tens ca. 10–15 cm Abstand zur Flam­me haben. Für eine gleich­mä­ßi­ge Garung kann man wäh­rend der Zube­rei­tung mit den Stell­schrau­ben den Win­kel zum Feu­er so ver­än­dern, dass der Fisch schräg dem Feu­er zuge­wen­det ist und im obe­ren Bereich etwas mehr Hit­ze erfährt. Je nach Inten­si­tät des Feu­ers ist das Filet nach gut 45 Minu­ten gegart und ver­zehr­fer­tig.