Du gehst mir auf den Kartoffelpuffer!

Gehen Ihnen Men­schen manch­mal auch so rich­tig auf den Keks? Auf den Zei­ger? Auf den Geist? Wenn das der Fall ist, kann es gera­de­zu erleich­ternd sein, wenn Ihnen mal wie­der so rich­tig jemand auf den Puf­fer geht. Am bes­ten auf den Kar­tof­fel­puf­fer. Womit wir beim span­nend-kuli­na­ri­schen Teil 2 unse­rer Kar­tof­fel­ent­de­ckungs­rei­se wären.

Hät­ten Sie es gewusst? Wäh­rend der Pro-Kopf-Ver­brauch an Kar­tof­feln im Jahr 1950 in Deutsch­land noch bei 186 Kilo­gramm lag, pen­delt er sich seit eini­gen Jah­ren zwi­schen 55 und 60 Kilo­gramm ein. Weit mehr als die Hälf­te davon ent­fällt auf ver­ar­bei­te­te Kar­tof­fel­pro­duk­te wie Chips, Pom­mes fri­tes oder Kro­ket­ten. Die frit­tier­te Kar­tof­fel­va­ri­an­te schwebt uns in die­sem Arti­kel aller­dings weni­ger vor. Wir möch­ten an die­ser Stel­le die tol­le Knol­le als das viel­sei­ti­ge und wert­vol­le Lebens­mit­tel wür­di­gen, das es ist:  ver­gleichs­wei­se kalo­rien­arm, vit­amin- und mine­ral­stoff­hal­tig und sowohl als „Solo­künst­le­rin“ als auch als Beglei­tung zu schmack­haf­ten Herbst­ge­mü­sen und ande­ren Köst­lich­kei­ten wie bei­spiels­wei­se Lachs oder ern­te­fri­schem Apfel­mus in Puf­fer­form eine nicht weg­zu­den­ken­de Kom­po­nen­te in unse­rem Spei­se­plan. Nicht umsonst emp­fiehlt die Deut­sche Gesell­schaft für Ernäh­rung drei Kar­tof­feln pro Tag (200–250 g). Caro­ti­no­ide und Poly­phe­no­le sowie Bal­last­stof­fe run­den das gesun­de Nähr­wert­pro­fil der Kar­tof­fel noch ab.

Jetzt mal Puffer bei die Fische: Kartoffel trifft Lachs!

Klei­ne knusp­ri­ge Küch­lein aus gerie­be­nen Kar­tof­feln fin­den über­all ihre Fans. Ins­be­son­de­re in Kom­bi­na­ti­on mit aro­ma­ti­schem Fisch und einem cre­mi­gen Dip. Den Weg zu die­sem Genuss weist Ihnen unser Rezept für Kar­tof­fel­puf­fer mit Lachs – und der cre­mi­ge Meer­ret­tich-Joghurt-Dip ist die Krö­nung!

Für die Kar­tof­fel­puf­fer:

• 1 kg Kar­tof­feln, vor­wie­gend fest­ko­chend
• 2 Zwie­bel
• 4 Ei
• 2 1/2 EL Wei­zen­mehl (Type 550)
• 1 Pri­se Salz
• 1 Pri­se Pfef­fer
• 1 Pri­se Mus­kat­nuss, frisch gerie­ben
• 9 EL Öl, zum Anbra­ten

Sim­ply Lachs:

• 300 g Räu­cher­lachs
• 1/2 Bund Schnitt­lauch

Für den Dip:

• 2 TL Meer­ret­tich
• 200 g Creme fraiche
• 100 g Joghurt, 3,5% Fett
• 1/2 unbe­han­del­te Zitro­ne, Abrieb und Saft
• 1 Pri­se Pfef­fer
• 1 Pri­se Salz
• 1/2 Bund Dill

• Kar­tof­feln schä­len, waschen und auf einer Küchen­rei­be fein ras­peln. Zwie­beln pel­len und eben­falls fein rei­ben. Kar­tof­feln, Zwie­beln, Eier und Mehl zu einem gleich­mä­ßi­gen Teig ver­men­gen. Mit Salz, Pfef­fer und Mus­kat­nuss abschme­cken.
• 2 EL Brat­öl in einer beschich­te­ten Pfan­ne erhit­zen, die Kar­tof­fel­mas­se zu klei­nen Puf­fern for­men und auf jeder Sei­te 3–4 Minu­ten gold­braun bra­ten. Auf Küchen­pa­pier abtrop­fen las­sen. Erneut Öl in die Pfan­ne geben und die Puf­fer wie zuvor gold­braun bra­ten und abtrop­fen las­sen. Nach Belie­ben bei 70 Grad Umluft im Ofen warm­hal­ten.
• In der Zwi­schen­zeit den Schnitt­lauch waschen, tro­cken tup­fen und in Röll­chen schnei­den. Für den Dip Meer­ret­tich, Crè­me fraîche und Joghurt glat­trüh­ren. Zitro­ne heiß abspü­len, tro­cken tup­fen und die Hälf­te der Scha­le abrei­ben sowie 2 TL Saft aus­pres­sen. Dip mit Zitro­nen­scha­le, Zitro­nen­saft, Salz und Pfef­fer abschme­cken. 2/3 vom Dill unter­rüh­ren. Den rest­li­chen Dill zur Gar­ni­tur auf dem Dip anrich­ten.
• Kar­tof­fel­puf­fer mit Räu­cher­lachs und Schnitt­lauch gar­nie­ren und mit dem Dip ser­vie­ren.