Kürbisse: gesund und lecker!

Von Anfang Sep­tem­ber bis weit in den Novem­ber hin­ein fin­det man sie sowohl in lecke­ren Gerich­ten als auch als herbst­li­che Deko­ra­ti­on in Haus und Gar­ten wie­der: die Kür­bis­se! Aus ihnen las­sen sich köst­li­che Sup­pen, aro­ma­ti­sche Ofen­ge­rich­te, herbst­li­che Quiches und vie­le ande­re köst­li­che Din­ge zube­rei­ten. Dabei ist das Frucht­fleisch beson­ders gesund und kalo­rien­arm. Und auch die Ker­ne haben es in sich: Sie ent­hal­ten bio­ak­ti­ve Stof­fe, die Pro­sta­ta- sowie Bla­sen­be­schwer­den lin­dern und über­dies vor­beu­gend wir­ken kön­nen. Zudem sind sie reich an Anti­oxi­dan­ti­en, ver­bes­sern die Schlaf­qua­li­tät dank Tryp­top­han und hal­ten den Blut­zu­cker­spie­gel durch ihren nied­ri­gen glyk­ämischen Index kon­stant. Es lohnt sich also, den Kür­bis in den herbst­li­chen Spei­se­plan zu inte­grie­ren. Las­sen Sie sich von unse­ren drei raf­fi­nier­ten Rezep­ten inspi­rie­ren: für abso­lut herbst­li­chen Gour­met­ge­nuss! Wir wün­schen Ihnen gutes Gelin­gen und einen noch aus­ge­zeich­ne­te­ren Appe­tit!

KÜRBISKERNPESTO

Pes­tos sind als klas­si­sche Nudel­sauce und Anti­pas­ti bekannt. Sie wer­den tra­di­tio­nell aus Oli­ven­öl, Knob­lauch, Pini­en­ker­nen, gerie­be­nem Käse und Basi­li­kum her­ge­stellt. Die Rezep­tur lässt sich um wei­te­re Zuta­ten ergän­zen. Der nussig-ker­ni­ge Geschmack gerös­te­ter Kür­bis­ker­ne passt per­fekt dazu! Das Kür­bis­kern­pes­to ist im Nu fer­tig, kin­der­leicht gemacht und eine pri­ma Geschenk­idee. Und das Bes­te: Es schmeckt nicht nur auf Nudeln! Es lässt sich zu Brot, Baguette oder im Salat­dres­sing genie­ßen und ver­fei­nert vie­le Gerich­te.

Für drei klei­ne Schraub­glä­ser (à 200 ml) kom­men zunächst 100 g Kür­bis­ker­ne ohne Öl in eine hei­ße, beschich­te­te Pfan­ne. Wenn es anfängt zu kna­cken, sind sie fer­tig gerös­tet. Mit einer Rei­be 50 g Par­me­san ras­peln, ein Bund Basi­li­kum­blät­ter von den Stän­geln befrei­en und eine Knob­lauch­ze­he schä­len. Alles zusam­men mit einem Sprit­zer Zitro­nen­saft, 50 ml Oli­ven- und 100 ml Kür­bis­kern­öl sowie einer Pri­se Salz im Mixer pürie­ren, bis eine homo­ge­ne Mas­se ent­steht – abfül­len, Deckel luft­dicht ver­schrau­ben und auf dem Ver­schluss gestellt aus­küh­len las­sen.

KÜRBISHUMMUS

Die ori­en­ta­li­sche Küche bie­tet vie­le span­nen­de Gerich­te, in denen der Hum­mus – ein köst­li­cher Kicher­erb­sen­dipp – in vie­len Spei­sen Ver­wen­dung fin­det. Tahi­ni, eine Sesam­pas­te, sorgt für den typisch nussi­gen Geschmack des Hum­mus. Der Kür­bis passt per­fekt in die­ses Genuss­ar­ran­ge­ment. Zusam­men schmeckt der Kür­bis­hum­mus zu Lamm, Fisch, Gefü­gel, zu Fall­af­fel im Fla­den­brot oder als raf­fi­nier­ter vega­ner Brot­auf­strich.

Für vier Por­tio­nen schnei­det man 110 g Kür­bis­fleisch (zum Bei­spiel vom Hok­kai­do-Kür­bis) in Stü­cke und kocht die­ses zehn Minu­ten im Salz­was­ser. Wäh­rend­des­sen wer­den etwa 110 g Kicher­erb­sen (aus der Kon­ser­ve) kalt abge­spült und abge­tropft. Sie kom­men zusam­men mit einer Pri­se Salz, 50 Mil­li­li­ter Was­ser, einem Ess­löf­fel Oli­ven­öl, zwei Ess­löf­feln Tahi­ni, einem Ess­löf­fel Zitro­nen­saft sowie einem Tee­löf­fel Kreuz­küm­mel und einem hal­ben Tee­löf­fel Kur­ku­ma in den Mixer. Nun noch den gekoch­ten und abge­kühl­ten Kür­bis dazu­ge­ben und alles fein pürie­ren. Wer mag, kann noch fri­sche Chi­li oder Kori­an­der hacken und den Dipp damit gar­nie­ren. Auch gerös­te­te Kür­bis­ker­ne schme­cken als Gar­nie­rung – ein­fach aus­pro­bie­ren und genie­ßen!

KÜRBISRÖSTI

Was haben Kür­bis­se und Kar­tof­feln gemein­sam? Sie bei­de wer­den im Herbst geern­tet und schme­cken wun­der­bar als frisch gebra­te­ner Rei­be­ku­chen! Das leicht nussi­ge Aro­ma des Kür­bis­ses und die sam­ti­ge Kon­sis­tenz der Kar­tof­fel bie­ten für Rös­tis eine köst­li­che Grund­la­ge. Zu Wild­fleisch, ver­schie­de­nen Bra­ten, aber auch zum Schnit­zel schmeckt die Kür­bis-Kar­tof­fel-Rös­ti – am bes­ten mit einem Klecks Kräu­ter­quark oder Creme fraiche.

Für vier Por­tio­nen die­ser knusp­ri­gen Herbst­bei­la­ge wer­den 400 g Kür­bis­fleisch aus dem Kür­bis gelöst. Die­ses wird zusam­men mit 600 g Kar­tof­feln sowie einer Zwie­bel geschält und grob geras­pelt. Hin­zu kom­men Pfef­fer, Salz und zwei Eier, die zu einer Mas­se ver­rührt wer­den. Etwas Öl in einer Pfan­ne erhit­zen, eine Kel­le der Mas­se hin­ein­ge­ben und leicht andrü­cken. Bei mitt­le­rer Hit­ze ist die ers­te Sei­te des Brat­lings nach 15 Minu­ten gold­braun. Nun nur noch vor­sich­tig wen­den und fer­tig bra­ten.