… denn man weiß zu 100 %, worüber sich Mama freuen wird! In Anlehnung an den weisen Vergleich dereinst von Forrest Gump im gleichnamigen Filmklassiker, der das Leben als Aneinanderreihung von Momenten mit einer Schachtel Pralinen verglich, so passt diese Metapher auch sehr gut zum Muttertag. Denn ähnlich wie am Valentinstag, werden auch am kommenden Sonntag deutschlandweit Unmengen an Blumen und Pralinen verschenkt werden. So weit, so süß — so gewöhnlich, so absehbar. Wenn die Pralinen nun selbstgemacht sind, dann passt der Vergleich von Forrest Gump wieder: Man weiß nie so recht, was man bekommt! Die oder der Schenkende jedoch weiß ganz genau: Meine selbstgemachten Pralinen werden garantiert für große Freude sorgen.
Die Königsdisziplin der Chocolatierskunst!
Pralinen gelten als die Königsdisziplin der Chocolatierskunst. Dabei kommen hochwertige Zutaten wie edle Schokolade, feinstes Marzipan, sahniger Nougat sowie Aromen von Früchten, Gewürzen, Kaffee oder alkoholischen Getränken zum Einsatz. Liebevoll verpackt in Pralinenförmchen, edlen Schächtelchen oder schönen Tütchen sind Pralinen zu jeder Jahreszeit ein willkommenes und ganz persönliches Geschenk, das von Herzen kommt.
Mit unseren Pralinen-Rezepten können auch Einsteiger köstliche Pralinen selber machen. Die Rezepte sind so ausgewählt, dass Sie nicht gleich eine ganze Profiausstattung mit Pralinenwerkzeugen benötigen. Für alle Pralinen-Rezepte, bei denen Kuvertüre zum Überziehen verwendet wird, empfehlen wir aber für das richtige Temperieren ein Einstichthermometer. Für das anschließende Trocknen der Pralinen benötigen Sie außerdem ein einfaches, aber ausreichend feines Auskühlgitter.
Drei Verfahren führen zum schokoladigen Erfolg!
Den meisten Pralinen-Rezepten liegt eines dieser drei klassische Verfahren zugrunde: Beim Überzugsverfahren wird die Pralinenfüllung zu Kugeln oder Quadern geformt und mit Schokolade überzogen bzw. in Schokolade getaucht, wie man es beispielsweise auch mit Mini-Donuts macht. Solange die Schokolade noch leicht flüssig ist, können die Pralinen mit Puderzucker, Kakaopulver, Fruchtpulver, Kakaosplittern oder fein gehackten Nüssen dekoriert werden.
Aufwändiger dagegen ist das Hohlkörperverfahren. Bei solchen Pralinen-Rezepten gießt man flüssige Schokolade in Metallförmchen und lässt sie darin erstarren. Der entstandene Pralinenhohlkörper wird mit Cremes, Likör u.Ä. gefüllt und anschließend mit einem Schokoladenplättchen versiegelt. Danach kann er aus der Form genommen und nach Geschmack zusätzlich dekoriert werden. Pralinenhohlkörper gibt es aber auch in unterschiedlichen Formen und verschiedenen Schokoladensorten fertig zu kaufen.
Beim Schichtverfahren werden verschiedenfarbige Schokoladen‑, Karamell- oder Nougatmassen übereinandergeschichtet und nach dem Erkalten in Würfel geschnitten. Die Technik an sich erfordert wenig Aufwand, man sollte nur etwas Zeit einplanen, da eine Schicht immer vollständig ausgehärtet sein muss, bevor die nächste aufgetragen werden kann. Dafür sind diese Pralinen ein echter Hingucker.
Statt Pralinen mit der Hand zu formen oder mit einem Messer aus einer flächig verteilten Pralinenmasse zu schneiden, können Pralinen mithilfe spezieller Silikon- oder Plastikförmchen in Herz‑, Stern- und andere Motivformen gebracht werden.
Ein Fest für die Sinne: zartschmelzende Nougatpralinen
Ob mit Butterflocken und Mandelkrokant oder Orangenblütenwasser und Goldstaub – die Zubereitung unseres Nougat-Pralinen-Rezepts ist ein Fest für alle Sinne. Für fünfzehn „Nougatträume“ benötigen Sie:
Der Schokodeckel besteht aus:
- 150 g Kuvertüre, zartbitter
Für den Mandelkrokant benötigen Sie:
- 25 g Mandeln, gehackt
- 25 g Zucker
Zutaten für die Pralinenmasse:
- 150 g Mandelnougat
- 60 g Couvertüre, Vollmilch
- 1 TL Honig, flüssig
- 40 g Mandel, gemahlen
- 150 g Butter
Der Spaß kann beginnen:
- Mandelnougat in eine hitzebeständige Schüssel geben. Kuvertüre kleinhacken und mit dem Honig zufügen. Schüssel auf ein heißes Wasserbad stellen, unter Rühren schmelzen. Die Masse darf nur 40 Grad heiß werden.
- In der Zwischenzeit die Mandeln in einer geschichteten Pfanne ohne Zugabe von Fett golden rösten, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Nougatmasse vom Herd ziehen und die Mandeln gründlich unterrühren, sodass eine homogene Masse entsteht. Zugedeckt über Nacht kühl stellen.
- Am nächsten Tag die weiche Butter cremig schlagen, die Nougatmasse aufschlagen und die Butter flöckchenweise unterschlagen. Die Nougatcreme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 6 füllen. Die Pralinenförmchen auf ein Blech stellen und die Nougatcreme bis knapp unter den Rand der Förmchen spritzen. Pralinen kühl stellen.
- Für den Krokant den Puderzucker zu hellem Karamell schmelzen, die Mandeln untermischen. Auf ein Stück geölte Alufolie geben und mit zwei Gabeln in Häufchen zerteilen. Abkühlen lassen.
- Für die kleinen Schokoladendeckel die Kuvertüre nach Packungsanweisung schmelzen. In eine Papierspritztüte füllen und auf ein Stück Backpapier kleine Tupfen von 2,5 cm Durchmesser spritzen. Etwas anziehen lassen, dann mit dem Mandelkrokant garnieren.
- Die kühlgestellten Pralinen mit den Schokoladendeckeln verschließen und erneut kühl lagern.
Wir von EDEKA Sven Krause wünschen allen Müttern einen süßen Muttertag und insgesamt ein Jahr voller Liebe — schließlich ist ja irgendwie jeder Tag immer auch ein Muttertag.
