Ob als Stulle, Kniffte, Bemme oder Bütterken – das gute alte Butterbrot ist in aller Munde. Und nicht wenige sind der Meinung, dass gute Butter auf frisch gebackenem Brot unbedingten Gourmet-Charakter besitzt. Heute haben wir für Sie kreative, selbstgemachte Butterkreationen zusammengestellt. Wir finden: Das läuft doch wie geschmiert. Und wünschen einen guten Appetit – genießen wir zusammen die Renaissance des Butterbrotes.
Rotwein-Schalotten-Butter
- 125 g Butter
- 200 ml Rotwein
- 1 Schalotte
- Pfeffer und Meersalzflocken
So geht´s: Butter weich werden lassen. Schalotte sehr fein würfeln. Wein und Schalotte in einen Topf geben und solange auf höchster Stufe kochen, bis nur noch ein minimaler Rest an Flüssigkeit übrig ist. Das dauert je nach Größe des Topfes ca. 10 Minuten. Die Reduktion komplett auskühlen lassen. In einer Schüssel die Butter mit den reduzierten Rotwein-Schalotten, Salz und Pfeffer vermengen. In einem Stück Backpapier zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen.
Avocadobutter
- 100 g Avocado
- ½ EL Zitronensaft
- ½ Knoblauchzehe
- 125 g Butter
- 50 g Saure Sahne
- Salz und Pfeffer
Die Avocado längs rundum bis hinunter auf den Kern einschneiden. Die Fruchthälften gegeneinander drehen, bis sich eine Hälfte abheben lässt. Den Kern herausnehmen, eventuell behutsam mit einem Messer lösen. Die Schnittflächen mit Zitronensaft bepinseln, damit sie sich nicht verfärben. Sehr weiches Fruchtfleisch mit einem Löffel lösen, aus der Schale heben, klein schneiden und in einen Mixer geben, mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Knoblauch schälen und dazu pressen. Alles fein pürieren. Die weiche Butter mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel cremig rühren. Das Avocadopüree nach und nach unterrühren. Zum Schluss den Sauerrahm zugeben und so lange Rühren bis eine homogene Masse entsteht. Nochmals abschmecken, anrichten und nicht zu kaltstellen.
Lachsbutter
- 125 g Butter
- 75 g Räucherlachs in Scheiben
- 35 g Frischkäse (empfohlen: Doppelrahm)
- Saft einer halben Limette
- Salz und Pfeffer
Die zimmerwarme Butter in einem schmalen Gefäß mit dem Stabmixer schaumig aufrühren.
1 gehäuften EL Frischkäse, oder nach Wunsch auch Creme Fraiche hinzu geben und mit aufrühren.
Die Räucherlachsscheiben aus dem Kühlschrank holen, in kleinere Würfel schneiden und zur aufgerührten Buttermischung hinzu geben. Den Saft von einer halben Limette darüber träufeln und nun das Ganze erneut zu einer einheitlichen Lachsbutter Zubereitung aufrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zitronenbutter
- 125 g Butter
- 1 EL Rosmarinnadeln
- ½ Bio-Zitrone
- 1 TL grobes Meersalz
Butter mit den Quirlen eines Handrührers weißlich-schaumig aufschlagen. Rosmarinnadeln fein hacken. Zitronenschale fein abreiben. Beides mit dem Meersalz unter die Butter rühren. In ein kleines Gefäß umfüllen und 15 Minuten kaltstellen.
