Wie schnell doch eine Woche vergeht. Herzlich willkommen zurück also zum zweiten Teil unseres Ostergrillworkshops. Heute wird es, wie versprochen, “kulinarisch-praktisch” — und zwar zum Thema: Würzmischungen und Marinaden. Begeisterte BBQ-Köche rühmen sich oft ihrer Sammlung von Saucen und Gewürzen aus aller Herren Länder in ihrem Regal. Wir stellen Ihnen quasi eine Grundausstattung vor, die Sie selbst zu Hause zaubern können. Den Vorzug frisch hergestellter Gewürzmischungen werden Sie schnell bemerken — und schmecken vor allem.
Cajun-Gewürz und eine himmlische Honigglasur
Das hier vorgestellte Prinzip ist einfach. Zunächst stellen wir eine Gewürzmischung her, anschließend verwenden wir diese für eine wunderbare Marinade. Starten werden wir mit dem Cjaun-Gewürz, das Bestandteil einer himmlischen Honigglasur ist.
Für 125 ml Cajun-Gewürz benötigen Sie:
- 2 EL weiße Pfefferkörner
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- 2 EL Cayennepfeffer
- 1 EL Knoblauchpulver
- 1 EL Zwiebelpulver
- 2 TL Thymian
- 1 TL Senfpulver
- 1/2 TL gemahlenen Fenchel
- 1/2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
Alle Zutaten miteinander vermahlen. Für jeweils vier Portionen Fleisch 1 EL Würzmischung verwenden; Steaks bis zu sechs Stunden vor dem Grillen damit einreiben. Schweinerippchen bis zu einem Tag vorher; Fisch bis zu 30 Minuten, Hähnchenbrust bis zu sechs Stunden vorher.
Für 125 ml Honigglasur benötigen Sie:
- 2 TL Cajun-Gewürz
- 2 EL Dijonsenf
- 4 EL flüssigen Honig
- 2 EL Apfelessig oder Orangensaft
Alle Zutaten miteinander vermengen. In dieser Glasur Schweinerippchen bis zu einem Tag vor dem Grillen marinieren, Schweinekoteletts bis zu vier Stunden, Hähnchenflügel bis zu acht Stunden, Hähnchenbrust bis zu vier Stunden vorher. Während des Grillens das gewählte Fleisch mit zusätzlicher Glasur bestreichen.
Achiote-Gewürz und pikante Recado rojo
Für 125 ml Achiote-Gewürz benötigen Sie:
- 3 EL Annattosamen
- 2 EL Oregano
- 2 EL Kreuzkümmelsamen
- 2 EL Koriandersamen
- 1 EL schwarze Pfefferkörner
- 6 Nelken
- 1 EL gemahlenen Piment
- 1/2 EL gemahlenen Zimt
Annattosamen in einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver mahlen. Die übrigen Gewürze in einer Pfanne rösten und abkühlen lassen. Die gerösteten Gewürze mit dem Annattopulver mischen und fein mahlen. Für jeweils vier Portionen Fleisch 2 EL Würzmischung verwenden. Schweinekoteletts bis zu vier Stunden vor dem Grillen damit einreiben; Fisch bis zu 30 Minuten. Hähnchenflügel bis zu acht Stunden vorher.
Für 125 ml pikante Recado rojo benötigen Sie:
- 3 EL Achiote-Gewürz
- 6 zerdrückte Knoblauchzehen
- 3 EL Orangen- oder Ananassaft
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL flüssiger Honig
Die Würzmischung mit Knoblauch, Saft, Essig, Öl und Honig verrühren. Schweinekoteletts bis zu acht Stunden vor dem Grillen damit einreiben; Fisch bis zu 30 Minuten. Hähnchenfilets bis zu vier Stunden vorher.
Das Einmaleins des Marinierens
Ganz wichtig! Während die Speisen marinieren, müssen diese immer gut abgedeckt sein. Ansonsten gilt:
- Je vollständiger die Speisen bedeckt sind, desto schneller zieht die Würze ein.
- Beim Marinieren in einer Schüssel Frischhaltefolie fest auf die Speisen pressen, um die Luft herauszudrücken.
- Ideal sind Gefrierbeutel mit Gleitverschluss, weil Speisen darin ohne Luftkontakt vollständig von der Marinade überzogen werden.
- Zum Marinieren nur säurefeste Behälter verwenden. Geeignete Materialien sind hier: Glas, Keramik, Edelstahl und Plastik. Ungeeignet hingegen sind Aluminium, Alufolie, Gusseisen oder Kupfer.
- Die Marinierzeit sollte nicht überschritten werden. Werden die Speisen zu lange mariniert, geht der möglicherweise intensivere Geschmack zu Lasten der Konsistenz. Denn manche säurehaltigen Marinaden machen das Fleisch mürbe und faserig.
- Überschüssige Marinaden oder Würzmischungen immer vor dem Grillen abschütteln. Vorsicht: Tropfendes Öl führt zu Flammenbildung und die Speisen schmecken verbrannt.
- Rohware und zubereitete Speisen immer getrennt aufbewahren. Gegrilltes niemals zurück in das benutzte Marinierbehältnis legen. Es könnte bakteriell verunreinigt werden.
Wir hoffen, Ihnen mit unserem Ostergrillworkshop ein paar wertvolle Tipps gegeben zu haben, die sich nicht nur während des Osterfestes kulinarisch auszahlen werden. Berichten Sie doch gerne einmal von Ihren Erfahrungen auf dem Grill; gerne greifen wir bei Bedarf das eine oder andere Thema rund ums Grillen noch einmal auf. Das Jahr ist ja noch jung. In diesem Sinne: Viel Spaß und gutes Gelingen.
